Le piment d'Espelette: du village à la cuisine...

Avez-vous une attirance particulière pour la cuisine épicée? Si vous aimez cela, je vous donne rendez vous à Espelette, petit village du pays basque, dans les Pyrénées atlantiques!

C’est d’ailleurs ce village qui a donné son nom au piment. Afin d’obtenir un excellent piment, il faut bien-sûr beaucoup de temps et de patience. La semence est tirée des piments les plus corsés. Ces derniers germent sous une température comprise entre 20 et 26 degrés sous une serre. Ensuite ils seront repiqués, et arrosés avec beaucoup d’amour. Plus tard, les plants seront en fleurs vers le mois de juin, et il faudra attendre octobre pour les cueillir.

Au départ, le fruit est vert et quand il est rouge, c’est le moment de le récolter. Il faut tout-de-même compter 3 bonnes semaines et chaque récolte se fait a la main. Ce que je trouve de pittoresque en Septembre dans ce charmant village, ce sont les chapelets de piments qui pendent sur les murs et balcons des maisons.

Les piments sont maintenus sur une corde confectionnée à la main. Cette cordée contient, en principe, une vingtaine de piments attachés par de la ficelle alimentaire. Mais elle peut également servir de décoration dans votre cuisine. Cependant, je vous donne juste un petit conseil: choisissez de goûter ces piments lorsqu’ils sont secs car c'est à ce moment, qu'ils développent leur parfum et leur piquant s’atténue. Si vous avez décidé de séjourner dans ce village, choisissez le mois d’octobre car à ce moment vous pourrez assister dès le dernier week-end, à la fête du piment. Lors de celle-ci, vous  verrez de l’artisanat, de l’agriculture et vous pourrez gouter et acheter votre piment d’Espelette en corde ou bien en poudre pour pouvoir faire de bons petits plats.
Le piment d’Espelette n’est pas vraiment fort, il apporte à vos plats un peu d’exotisme, avec une simple saveur chaude, fruitée et pas agressive , il sublimera votre cuisine quotidienne, et vous pourrez également vous en servir dans des desserts, sur un gâteau au chocolat et dans des salades de fruits.

Et oui, cela parait bien étrange mais ce " condiment " est souvent utilisé dans la cuisine basque! et aussi étonnant que cela puisse paraitre, le piment est  un ingrédient apportant saveur et velouté surtout dans les recettes à base de chocolat! C'est ainsi, et  hormis le gâteau précédemment cité, il existe de savoureuses ganaches au piment d'Espelette! Je vous conseille de les goûter!

Nguyen a dit:

	... C’est d’ailleurs ce piment qui a donné son nom au village Désolé, mais c’est le village qui a donné son nom au dit piment...
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15 August 2012 20h:20m
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EricPomme a dit:

... Dans le chocolat et la salade de fruits, je m'en suis déjà souvent servi, et je n'aurai qu'un mot : MIAM ! Une recette de dessert que j'ai souvent présentée et qui a toujours été appréciée : une boule de crème glacée à la vanille déposée sur une grosse "tache" de chocolat fondu d'un côté d'une assiette allongée, et deux cuillères à soupe de fruits rouges, surgelés, passés à la poêle dans une noisette de beurre salé agrémentés d'une pincée de piment (le but est de juste réchauffer, pas de laisser compoter trop longtemps). C'est malin, j'ai faim, maintenant !

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15 August 2012 20h:11m
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